プロが語る最高の発酵容器と瓶

食品の発酵はプロセスであり、すべては適切な容器から始まります。

ジュリア・スキナーは食品歴史家、教育者であり、発酵と歴史的な食品を現代世界にもたらすことに焦点を当てたアトランタを拠点とする企業、ルートの創設者です。 彼女は、『Our Fermented Lives』（2022 年）や『Afternight Tea』（2021 年）など、食品と食の歴史に関する数冊の本を出版しています。

セクションにジャンプ

私たちは、推奨されるすべての製品とサービスを独自に評価します。 当社が提供するリンクをクリックすると、当社は報酬を受け取る場合があります。 もっと詳しく知る。

フード＆ワイン / アマゾン

発酵を始めるのに必要な道具はほとんどありませんが、容器や瓶は必須です。 キムチ、ザワークラウト、酸味たっぷりのディルピクルスなどの発酵物を生み出す乳酸発酵は、嫌気性細菌、つまり酸素がなくても生きられる細菌に依存して機能します。 つまり、安全でおいしいピクルスを作るということは、発酵物を塩水の下で維持することを意味し、乳酸菌が魔法を発揮できるようにしながら、食べ物を台無しにする可能性のある悪玉がそこに到達できないようにすることを意味します。 発酵容器や瓶の操作は複雑である必要はありません。 しかし、防水性があり、重しと蓋をすべて載せる前に、将来のピクルスと塩水を詰めることができるため、うまく機能します。

現在、非常に多くの種類の発酵容器や瓶が市場に出回っているため、これまで食品を発酵させたことのない人は、どこから始めればよいのか途方に暮れるかもしれません。 何年も食品を発酵させてきたとしても、新しい容器をレパートリーに追加したり、手を広げて新しい種類の容器や瓶を試してみたりしたいと思うかもしれません。 あなたにとって最適な発酵容器を見つけるために、私たちは時の試練に耐えられる容器や瓶を探しました。耐久性があり、食品に安全で、使いやすく、何年も発酵を楽しめるものです。 鍋や瓶を手に入れたら、必要なのは塩水と時間、そして 1 ～ 2 つのレシピだけです。

アマゾン

長所:このような丈夫で美しい陶器は装飾としても使え、何年も長持ちします。

短所:石器の食器は重い場合があり、そのサイズが大きいため、小さなキッチンに保管するのが難しい場合があります。

発酵容器について考えるとき、最初に思い浮かぶのは、おそらくこのオハイオ石器の容器によく似ていることでしょう。 会社自体は 2005 年に設立されたばかりですが、そのデザインと職人技は古典的なアメリカの炻器に似ています。 これらの容器にはさまざまなサイズがありますが、私は2ガロンバージョンが好きです。ザワークラウトをたくさん入れるのに十分な大きさでありながら、ほとんどの家庭のキッチンであまりスペースをとらないほど十分に小さいためです。 Ohio Stoneware は、容器の内側にフィットする蓋と発酵重りも提供しており、ピクルスを塩水の下に保つのに役立ちます。

公開時の価格: $41

アマゾン

長所:この瓶はしっかり密閉して漏れを防ぎ、キッチン周りでの使用に十分な多用途性を持っています。

短所:1 リットルのサイズは、一部の酸洗いプロジェクトには十分な大きさではない場合があります。

私のキッチンでは、Le Parfait Super の瓶が小麦粉の保存からピクルス豆の発酵まで、あらゆる用途に使用されています。これらの瓶は、カウンタートップや棚の上で誇らしい場所を占めるのに十分魅力的です。 1 リットル バージョンはほとんどのプロジェクトに適していますが、8 オンスから 96 オンスまで、他にも多くのサイズが利用可能です。

発酵に関しては、この瓶にはいくつかの利点があります。 1つは、透明なので発酵の進行状況を簡単に確認できることです。 密封蓋は漏れを防ぐのにも役立ちますが、発酵液が活発に泡立っている場合は、漏れ出る液滴をキャッチするためにプレートまたはトレイの上に蓋を置くことをお勧めします。 そして最後に、そのサイズは、発酵中のものを塩水の下に保つのに役立つ、Masontops Pickle Pebbles のような発酵ウェイトとうまく機能します。

公開時の価格: $20

アマゾン

長所:小さな瓶は多用途で保管しやすいです。