食品を冷凍して食品廃棄物を減らすための専門家のヒント

2023 年 6 月 23 日更新

アンナ・パーリング

Katie Okamoto

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冷凍庫に食材や作り置きの食事がいっぱいあると心強いです。 お店に行かなくても、新鮮な味のディナーを一緒に楽しむことができます。 自家製クッキーを一度に数枚焼いたり、非常用ブラウニーを 1 ～ 2 個解凍したり、焼きたてのベーグルをトーストしたりできます。 真冬には、夏の恵みであるバジル、ベリー、核果を楽しむことができます。 さらに、食品の冷凍は、食品の無駄を最小限に抑え、お金を節約し、環境への影響を減らすためにできる最も簡単な方法の 1 つです。

世界的に、食品廃棄物は温室効果ガス排出量の推定 8% ～ 10% を占めています。 (これを文脈に当てはめると、航空は世界の CO₂ 排出量の約 2% を占めています。) 環境保護庁によると、米国では食料の約 3 分の 1 が廃棄されています。 そして、食品廃棄物は埋め立て地における最大のメタン排出物です。 それには大きな経済的コストも伴います。USDA によると、米国の平均的な 4 人家族は食品廃棄物により年間 1,500 ドルを失うことになります。

食品廃棄物を減らす最も簡単な方法の 1 つは、食品を冷凍することです。そうすることで、残り物や生の食材を伸ばすことができます。 （食品廃棄物を削減するためのその他のヒントは、こちらからご覧いただけます。）以下では、より持続可能な生活を送り、お金を節約しながら、冷凍庫の恩恵を享受できるように、梱包、解凍、整理に最適なギアとテクニックを紹介します。

解凍後に食品を美味しく保つための鍵は、保存方法です。密閉容器と厚く耐久性のある包装に入れて冷凍すると、食品は最も新鮮に保たれます。

冷凍食品の最大の敵は空気と周囲の湿気です。 どちらも冷凍焼けを引き起こし、食品が解凍された後に硬いまたはゴム状の質感を生み出します。 ジョージア大学の食品安全専門家で食品栄養学教授のエリザベス・アンドレス氏は、適切な包装をすれば、空気、臭気、水蒸気の侵入を制限することで恐ろしい後遺症を防ぐことができると述べた。

以下に、食品をより長く美味しく保つための冷凍保存の推奨事項をまとめました。

これらの丈夫なビニール袋は、冷凍庫で長持ちするように設計されています。 また、バッグに生意気な食べ物が詰まっている場合でも、スライド式ジッパーにより開閉が簡単です。 これらは厳密には使い捨てバッグですが、厚手の素材で作られており、洗って数回再利用できます。

ジップトップバッグは、硬い容器よりも空気を完全に抜くのが簡単であるため、食品の冷凍に最適です。 また、ジップトップバッグには省スペースの利点もあります。最初に冷凍するために平らに置いておけば、積み重ねることができます。

私たちは Hefty Freezer Slider Bag を気に入っていますが、見つからない場合は、冷凍用のラベルが付いているオプションを探してください。 フリーザーバッグは通常のバッグよりも厚く、冷凍時にもろくなりにくいように設計されているため、歩き回っているときに穴が開いたり破れたりする可能性が低くなります。 (もう 1 つの利点は、壊れる前に洗って長期間再利用できることです。)

スライド式のジッパー付きの袋は最も詰めやすく、生意気な食べ物が入っている場合でも密閉でき、他の袋のジッパー付きシールが粘着してしまう可能性があります。

これらの多目的で耐久性のあるバッグはしっかりと密閉され、スナックから下ごしらえした食材、残り物まであらゆるものを収納できます。 そして冷蔵庫から冷凍庫まで移動することができます。

プラスチック製フリーザーバッグの代替品として、再利用可能なシリコンバッグは丈夫で、しっかりと密封して平らに保管できます。 私たちがテストしたすべての再利用可能なバッグの中で、Stasher の再利用可能なシリコンバッグをお勧めします。 明るく楽しい色とさまざまなサイズが入ったマルチパックが気に入っています。

スタッシャーバッグはビニール袋よりもはるかに高価ですが、空気や湿気の透過を少なくします。 長持ちし、食器洗い機でもお手入れが簡単です。 頻繁に使用すると、時間の経過とともにプラスチック廃棄物の発生が減りますが、最終的にはシリコーンもプラスチックポリマーです。

密封する前にスタッシャーバッグの空気を圧縮するのは少し難しいかもしれませんが、バッグを表面に押し付けて、底部から開いた端に向かって転がすと効果的です。 （または、真空シーラーとほぼ同じような結果を得るために、この便利な真空調理テクニックを試してみてください。これはシリコンバッグにも機能します。）